オートミールクッキー

オートミールクッキーは、みなさんよく作られていると思いますが、私はサクサクしたクッキーが好きなので、いろいろ考えてこのやり方になりました。

二度焼きです。

そして、丸く伸ばす時のちょっとしたコツも、書いておきます。



材料

無塩バター   100g

きび砂糖        80g

卵(中〜大サイズ) 1個

○薄力粉      100g

○重曹   小さじ1/4

○シナモン   少々

オートミール  100g

チョコチップ    50g

クルミ             40g


*無塩バターは室温で柔らかくしておく。

薄力粉と重曹、シナモンは合わせて振るっておく

クルミは150度のオーブンで10分空焼きして、荒く刻んでおく


作り方

ボウルに無塩バターを入れてクリーム状にし、きび砂糖を加えてホイッパーでよくすり混ぜる。

溶きほぐした卵を3回くらいに分け入れ、その都度しっかり混ぜる。

次に○印の振るった粉類を加えて、ヘラでさっくり混ぜる。混ざりきってないところで、残りの材料、オートミール、チョコチップ、クルミも加えてざっくりと粉っけがなくなるまで混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた天板に、スプーンなどで間隔を空けて生地を置いていく。

張りのあるビニール袋を10cm角くらいに切ったものを、生地の上にのせてまずこんもり纏めて、指先で平らに伸ばしていく。

その時、やや中央を窪ませる感じで〜

中高になるとその部分の焼きが入りにくく、周りから焼けてくるので、なるだけ均一な焼け具合にしたい為です。

180度で予熱しておいたオーブンで15分焼く。

いったん取り出して網の上で冷ます。

冷めたら、再び160〜170度のオーブンで10分焼く。

焼けたら網の上で完全に冷まし、乾燥剤などを入れた密閉容器に入れて保存する。


二度焼きの時、一度目の色付き加減で、温度は調整する。最低8分位は焼きたい。

案外、二度焼いてもそんなに焦げないので勇気を出してしっかり焼いてください。


別にそこまでサクサクを求めてない方は、一度焼きの180度で15分で充分焼けてますので、大丈夫です。






小粒苺のさっと煮ゼリー


*小粒苺のさっと煮

小粒苺   230g

グラニュー糖 45g

レモン果汁 小さじ1


<作り方>

苺はヘタを取り洗ってザルにあげておく。

少し水気が付いている方が良い。

鍋に全ての材料を入れて、最初は弱火にしてヘラで混ぜていく。グラニュー糖も溶け、少しずつ水分が出始めてきたら、少し火を強め十分に果汁が出て来るまで混ぜながら煮る。

果肉の表面がほんの少し柔らかいかなくらいで火を切る。余熱で果肉は柔らかくなるので、煮過ぎないように〜

鍋のまま、もしくは瓶などに移し替えて冷まし冷蔵庫に入れて冷やす。


*さっと煮ゼリー

さっと煮をザルなどを使って、果肉と果汁に分ける。

今回は果汁が100g取れました。

(果肉と水で合わせて120gになればよい)


果汁   100g

水        20g

グラニュー糖  20g (この量はお好みで増減してください)

板ゼラチン  2〜3g (柔らかめがお好きなら2gで、粉ゼラチンでもOKです)

キルシュ  小さじ1(なければ入れなくてもOKです)


<作り方>

鍋に果汁、水、グラニュー糖を入れて火にかけ沸騰直接まで温める。火を止めふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

キルシュを加えて混ぜる。ボウルに移し替えて氷水に当てて冷やす。


パンナコッタの上にザルに取っておいた果肉を並べて、ゼリー液を流し入れる。あればフレッシュな苺も間に加えて載せると、色も綺麗になります。

載せ終わったら、冷蔵庫で冷やし固める。


いくつ出来るかは、器の大きさで違いますが私は四つに分けました。


インスタグラムに載せているパンナコッタのレシピは、生クリームが全体量からは少な目です。あっさりしたお味です。本来もう少し生クリームの量は入ると思います。

牛乳と生クリームを合わせて320gくらいになるよう、お好みで配分してみてください。

甘さも多少の増減、お好みでしてくださいね。


苺は煮ると果肉の色は少し抜けて、フレッシュな苺と比べると無くなりますが、果汁から苺の甘く強い香りがしてきます。

その果汁と一緒に瓶などに入れてよく冷やすと、そのままでも美味しいですし、ヨーグルトに入れたりアイスクリームに掛けたりして楽しめます。

日持ちはそんなにしなくて、冷蔵庫で2〜3日くらいです。早くお召し上がりください。


今日は2パックさっと煮にして、半分は冷凍しているので、これもどうやって食べようか楽しみです。






チーズケーキ〜ボトムショートブレッド



買っていてもついつい使わず、賞味期限が迫ってしまう‥ということよくあります。

今回もサワークリームとkiriのクリームチーズがそうでした。

それとマスカルポーネもまだ賞味期限には間がありましたが、これも使っておいた方が良さそうだと思い3種類使ってパウンド型で焼きました。

ボトムにレモン風味のショートブレッド生地を敷くというちょっとした冒険もしてみました。

全然完璧ではないですが、覚え書きとして残しておきます。



ショートブレッド生地

薄力粉    150g

ベーキングパウダー  小さじ1/3

塩   ひとつまみ

グラニュー糖  35g

無塩バター    80g

レモンの皮  1/2個分

レモン果汁   小さじ1

牛乳    小さじ2


チーズケーキのフィリング

クリームチーズ(kiri) 180g

サワークリーム    60g

マスカルポーネ   100g

グラニュー糖    60g

バニラビーンズ 1/4本ほど

はちみつ     5g

卵   2個 (105g)

レモン果汁  小さじ1

コーンスターチ  7g


作り方

ショートブレッドはフードプロセッサーで作る。

粉類を全て入れ数秒回して混ぜ、1cm角くらいに切って冷凍しておいたバターを加えて回す。バターがすっかり混ざり粒々がなくなるまで回す。最後にレモンの皮、果汁、牛乳を加えて回して、そぼろ状になるまで回して生地を取り出す。

手でひとまとめにして、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど冷やす。

今回は、出来上がった生地のうち130gをパウンド型の底に敷き詰め、180℃のオープンで20分、160℃に下げて5分ほど焼きました。

オープンから出して少し冷まして、チーズケーキのフィリングを流し入れ、湯煎焼きです。


チーズケーキは材料の順にボウルに入れて、その都度すり混ぜていきます。

出来上がった生地を型に流し入れ、

190℃のオープンの上の段で40分焼きました。

この生地はうちのガスオーブンではなかなか焼き色が付かないので、だいたい上の段で焼いてます。


感想

いつもクリームチーズはフィラデルフィアを使っているので、食べた瞬間からかなりなんか味が違うって思いました。

よく言えば癖がない、まろやか〜

でもチーズ感がちょっとものたりない、あっさりし過ぎてる。そんな感じでした。

配合も冷蔵庫にあるもので、使い切ったのでそのせいも大いにあるとは思いますが〜

ボトムにショートブレッドを敷いたのは、なかなか良かったかなと思いました。

もう少ししっかり焼いておいてもいいかなと、次に少し焼き時間たします。