エクレア

どうもアイコンが消えてからのブログ更新が

うまく出来ず、何度か書いて載せては思う様に行かず、、、

そんなんもあって遠ざかってます。


今日は何度か作ってるエクレアについて〜

今までも何度か作ってましたが、最近はシュッとしたまっすぐ細長いのが、カッコいいようですね!

私が昔から作ってたのは、どうしてもずんぐりむっくりになってました。

それで、先日cottaさんの動画を見て、絞った生地を冷凍してから焼くと、割とうまく焼けることを知り、そのやり方で焼いてます。

ペーパーの上に少し間隔を開けて絞り出し、バットなどに入れて型崩れしないように冷凍します。触っても崩れないくらい固まったら、寄せ集めてジップロックの袋に入れて、冷凍庫の中に入れておきます。(1〜2週間はもつと思います)

急ぐ時は固まったら直ぐに、天板にシートを敷き、間隔を開けて並べて焼きます。

保存した生地も焼く時は、解凍しないで設定温度に予熱しておいたオーブンに入れて焼いてます。


最近のレシピを書いておきます。

<材料>

*シュー生地

水      60g

牛乳   60g

無塩バター   50g

塩     ふたつまみ

グラニュー糖  3g

薄力粉   70g

全卵     110〜120g


*カスタードクリーム

牛乳     180g

卵黄    2個

グラニュー糖  45g

コーンスターチ  8g

薄力粉            10g

無塩バター       8g

バニラビーンズかバニラオイル  少量


焼き温度 (ガスオーブン)

180度で25分

160度で15分


作り方や使った絞り口金など、次に載せたいです。

今日は、時間切れになりごめんなさい🙏





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