初めてのバスク風チーズケーキ


*バスクチーズケーキ

先日、初めて挑戦しました。

市販のものを食べたこともないので、これで良いのかどうか…ですが。

これから何度か試して、自分流の好みのケーキにしたいと思います。

まず初回のレシピの覚書をしておきます。


<材料> 12cmの底抜けデコ型1台分

クリームチーズ(フィラデルフィア)200g

卵   2個

グラニュー糖  70g

生クリーム  115g

薄力粉  8g


<作り方>

クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。急ぐ時はレンジで〜

型にオーブンペーパーを敷いておく。

オーブンを230℃に設定しておく。


ボウルにクリームチーズを入れ滑らかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。次に溶きほぐした卵、生クリーム、薄力粉と順に加えて、その都度よく混ぜる。

型に流し込んで、オーブンに入れて230℃で25〜30分焼く。


*今回このレシピは手軽な材料で作りたいと思いました。

いろいろ拘り、何種類かのチーズを使うと、中途半端に残ったりするのがいやなので、クリームチーズさえあれば、あとは大体いつも冷蔵庫にある材料です。

12cmの型なので、お試しにはよいと思います。

焼く温度は、まだ手探りですが私は24分で出してしまいました。

表面はもう少し焼いても良かったかなと。

でも、ちょっとトロッとしたくらいが美味しかったから、これ以上焼くと全体がしっかりすると思います。

これは好きずきなので、材料や配合を少し変えたり、温度や時間で工夫して、それぞれの好みになれば良いかと。

私は、次はグラニュー糖を少し減らして蜂蜜を入れてみようかと思ってます〜

初めてのレシピで〜


*スフレチーズケーキ


久しぶりのブログ更新になります。

今までいろいろとケーキを作ってますが、これほどチーズケーキがたくさんの人に喜ばれるんだって、今更ながら認知しました。


それで最近一番人気だった、マスカルポーネを少し加えたニューヨークチーズケーキばかり作っていたのですが、もっとシンプルな材料で作れるレシピを探して、少し私風に変えて作ってみました。

スフレチーズケーキなんですが、今までのスフレチーズケーキとはまた違うケーキです。

これはこれでとても美味しかったので、レシピ書いておきます〜


材料 (15cm 底抜けデコ型 )

スポンジ生地(1cmスライス)型の底に敷いておく

*フィリング

クリームチーズ 200g(ボウルに入れ柔らかくしておく)

☆牛乳  100g

☆バニラビーンズ 1/4本

☆無塩バター 25g

☆印の材料を鍋に入れて沸騰直前まで温める

卵黄  45g

グラニュー糖 10g

コンスターチ 13g

卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖を加えて擦り混ぜ、コンスターチも加えて混ぜておく

ここに☆印をゆっくりと混ぜながら入れ、それを漉しながら鍋に移しとろみが出るまで弱火にかける。

これをクリームチーズのボウルに少しずつ加えてよく混ぜる。

レモン汁 小さじ2を加える。


卵白  50g

グラニュー糖  45g

最後に卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作り生地に混ぜ込む。

型の周りにオーブンペーパーを敷いた型に生地を流し込む。


オーブンで湯せん焼き

最初は130℃で30分焼き

140℃で20分

最後は表面に焼き色をつける為、160〜180℃で10分〜15分焼く。

オーブンの温度と時間はまだ手探りです。

何度か焼いてみて、変更あれば追記しますね






チーズケーキの覚え書き


材料 (15cm底取れ)

* ボトム

マクビティダイジェスティブ(輸入タイプ)60g

溶かしバター  30g

*フィリング

クリームチーズ(フィラデルフィア) 200g

クリームチーズ (キリー18g×2) 36g

サワークリーム (中沢) 90g

マスカルポーネ (タカナシ) 35g

グラニュー糖 82g

コンスターチ 15g

全卵 50g

生クリーム(タカナシの42%) 170g

レモン汁 小さじ2

☆最後まで混ぜたらストレーナーで裏ごして、型に流し込んで湯煎で、180℃のガスオーブンの下の段で55分焼いてます。

途中、4回、回転させてなるべく均等に焼き色がつくようにしてます。


作り方は

まずボトムを焼いておきます。

マクビティビスケットをフードプロセッサーにかけ細かくしてボウルにあけます。

そこに溶かしバターを加えてゴムベラでよく混ぜ合わせ、型の底に敷き詰めます。

これを180℃のガスオーブンで、20分焼きました。(冷ましておきます)

フィリングは

チーズ類をクリームチーズからクリーム状になるまで混ぜ、順番に加えて混ぜていきます。

グラニュー糖とコンスターチは一緒にして混ぜておいて、卵液をひと肌くらいに温めてグラニュー糖の方に加えて混ぜて、2〜3回に分けてチーズ類の方に加えては混ぜていきます。

よく混ざったら、生クリームを加えて混ぜ、レモン汁も加えて混ぜて、これを濾します。

ボトムの上に流し込んで、(型はアルミホイルでカバーしておく)180℃で55分焼きました。

焼けたらオーブンから出して、祖熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やして型から出します。その際、周りをシフォンケーキナイフなどで一周して、ビンの上にのせてそっと周りの型を下に落とします。