昔から作っているチーズケーキ


材料 (底が取れる15cm 丸型)

*ボトム

グラハムクラッカー 60g

無塩バター 30g


クリームチーズ 200g

グラニュー糖 60g

全卵 1個

生クリーム 100g

レモン汁  大さじ1

コーンスターチ 10g

卵白 1個分


*作り方

グラハムクラッカーを砕いて、溶かしたバターを混ぜ型の底に平らに敷き詰める

フィリングを作る間、冷蔵庫に入れておく


フィリングは室温に戻して柔らかくするか、電子レンジにかけて柔らかくしたクリームチーズを、ボウルに入れヘラで滑らかにし、グラニュー糖の2/3程を加えてホイッパーで混ぜる(残りのグラニュー糖は卵白をメレンゲにする時に加える)

グラニュー糖以外の材料を順に加えて、その都度よく擦り混ぜる

コーンスターチまで加えて混ぜたら、別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を加えてメレンゲを作る

メレンゲはあまりしっかりすると、焼いている時に表面が割れるので、少し緩めにしています

クリームチーズのボウルの方に、メレンゲを2回に分けて加えて混ぜる

白い線が残らないように混ぜきる


ボトムを敷いた型に流し込み、170℃のオーブンで40〜50分、湯煎焼きする

焼き上がったら、型のまま冷ます

冷蔵庫でしっかり冷やして型から出す


*卵はM〜L玉、生クリームの乳脂肪分は好みので



バスクチーズケーキ2回目


昨日、2回目のバスクチーズケーキ焼きました。

初めて焼いたのが、思わぬ反響を頂いて、なんだか次にプレッシャーがかかって来まして〜

それで、いろいろと余計なことしたような、、、

1回目との違いは、焼き上がりオーブンからだしたら、直ぐに中央部が沈み始めました。

それと、冷めてオーブンペーパーを剥がしたら、生地が少しくっついてしまいました。

少しレシピを変えて、焼き時間や温度も変えたせいでしょうか⁈


次にこれだと言うレシピと焼き温度掴みたいです。

一応、覚え書きしておきます。


材料 (12cmデコ型)

クリームチーズ 200g

マスカルポーネ 20g

グラニュー糖 60g

はちみつ 6g

卵 2個(105g)

生クリーム(35%) 115g

薄力粉 8g


オーブンの温度

230℃で20分 (途中10分から上段に入れ替えて5〜6分して、また下の段に移しかえた)

あまりに焦げて来たので、残りの5分は、びびって200℃に下げてしまいました。


感想

結局、そんなに味や食感に違いは無し。

でも、甘さ加減は、これで私好みだったかなー

はちみつを入れたのは、焦げ色を早くだしたかったから。

チーズは生クリームが35%なしか無かったので、たまたまあったマスカルポーネを少したしたけど(美味しくはなった) でも、わざわざ買わなくても、生クリームの乳脂肪の高いのにすればいいかなと。

オーブンの焼き温度やらは、最初の230℃で25分でよかったような〜

表面の焦げ加減は、上の段と下の段で好みに調節すればいいかと。

まだまだ不確かな感じですが、とにかくみんな大好きで直ぐになくなるし、簡単で早くできるので、何度でも挑戦したくなります。


初めてのバスク風チーズケーキ


*バスクチーズケーキ

先日、初めて挑戦しました。

市販のものを食べたこともないので、これで良いのかどうか…ですが。

これから何度か試して、自分流の好みのケーキにしたいと思います。

まず初回のレシピの覚書をしておきます。


<材料> 12cmの底抜けデコ型1台分

クリームチーズ(フィラデルフィア)200g

卵   2個

グラニュー糖  70g

生クリーム  115g

薄力粉  8g


<作り方>

クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。急ぐ時はレンジで〜

型にオーブンペーパーを敷いておく。

オーブンを230℃に設定しておく。


ボウルにクリームチーズを入れ滑らかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。次に溶きほぐした卵、生クリーム、薄力粉と順に加えて、その都度よく混ぜる。

型に流し込んで、オーブンに入れて230℃で25〜30分焼く。


*今回このレシピは手軽な材料で作りたいと思いました。

いろいろ拘り、何種類かのチーズを使うと、中途半端に残ったりするのがいやなので、クリームチーズさえあれば、あとは大体いつも冷蔵庫にある材料です。

12cmの型なので、お試しにはよいと思います。

焼く温度は、まだ手探りですが私は24分で出してしまいました。

表面はもう少し焼いても良かったかなと。

でも、ちょっとトロッとしたくらいが美味しかったから、これ以上焼くと全体がしっかりすると思います。

これは好きずきなので、材料や配合を少し変えたり、温度や時間で工夫して、それぞれの好みになれば良いかと。

私は、次はグラニュー糖を少し減らして蜂蜜を入れてみようかと思ってます〜