エクレア

どうもアイコンが消えてからのブログ更新が

うまく出来ず、何度か書いて載せては思う様に行かず、、、

そんなんもあって遠ざかってます。


今日は何度か作ってるエクレアについて〜

今までも何度か作ってましたが、最近はシュッとしたまっすぐ細長いのが、カッコいいようですね!

私が昔から作ってたのは、どうしてもずんぐりむっくりになってました。

それで、先日cottaさんの動画を見て、絞った生地を冷凍してから焼くと、割とうまく焼けることを知り、そのやり方で焼いてます。

ペーパーの上に少し間隔を開けて絞り出し、バットなどに入れて型崩れしないように冷凍します。触っても崩れないくらい固まったら、寄せ集めてジップロックの袋に入れて、冷凍庫の中に入れておきます。(1〜2週間はもつと思います)

急ぐ時は固まったら直ぐに、天板にシートを敷き、間隔を開けて並べて焼きます。

保存した生地も焼く時は、解凍しないで設定温度に予熱しておいたオーブンに入れて焼いてます。


最近のレシピを書いておきます。

<材料>

*シュー生地

水      60g

牛乳   60g

無塩バター   50g

塩     ふたつまみ

グラニュー糖  3g

薄力粉   70g

全卵     110〜120g


*カスタードクリーム

牛乳     180g

卵黄    2個

グラニュー糖  45g

コーンスターチ  8g

薄力粉            10g

無塩バター       8g

バニラビーンズかバニラオイル  少量


焼き温度 (ガスオーブン)

180度で25分

160度で15分


作り方や使った絞り口金など、次に載せたいです。

今日は、時間切れになりごめんなさい🙏





無花果のタルト


今年初めての無花果のタルト焼きました。

毎年、無花果出てくるのが早くなって来たように思います。

見かけると早く作りたくて焦るんですよね。


パートブリゼ生地を空焼きして、ダマンド詰めて、スライスした無花果を重ねて焼き込んでいくので、少し手間もかかるし、この暑い時期オーブンを1時間以上付けるのは、部屋の温度が上昇して気が重くなるのですが、この美味しさを思えば苦にならなくなります。

一晩冷やすと、無花果の水分がダマンドに降りて来て、しっとりして無花果の甘さと香りが加わり、程よい甘さで何切れでも食べたくなります。

ブリゼ生地は、水分に負けずサクサクして相性もいいですよ。

周りに飾ったヘーゼルナッツのキャラメリゼもアクセントになり、外せなくなります。


詳しく全部書ききれないですが、クレームダマンドがおいしいので、レシピ書いておきます。


*クレームダマンド(18cmタルト型)

無塩バター    70g

サワークリーム 10g

粉糖      50g

全卵      50g

生クリーム 10g

アーモンドパウダー 80g

バニラオイル 少々


上の材料から順に混ぜて、空焼きしたタルトに詰めて、スライス無花果並べて、ブラウンシュガーかカソナードを振りかけて、180度で45分くらい焼いてます。

焼けたら、周りの型を外し、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やしてください。

仕上げにアプリコットジャムに水少々加えて煮詰め、刷毛で塗ってます。




お久しぶりです




スマホの機種変更したら、ブログのアプリが無くなり、再びアプリを載せることが出来ずにいました。

ですので、違うやり方で載せてみますね。


再開いきなりの失敗写真ですみません。

というのも、いつもスフレチーズケーキを焼くのに使っていたが電気オーブンが調子悪くなり、買い替えました。

それで、スポンジケーキとスフレチーズケーキを焼いてみましたが、

びっくりするほど調子が違います。

同じメーカーで同じくらいのグレードなのに…


全然前の方が出来が良かった〜

でも、慣れるしかないですね。

暫く悩みそうですが、なんとか上手く焼けるよう試作続けてみます。


このスフレチーズケーキ、見た目はかなり悪いですが、レシピは今までのと同じなので、味や食感は変わりなく美味しかったです。